Як правильно заморозити ягоди

Чи знаєте ви, що у заморожених ягодах зберігаються всі поживні, ароматичні та смакові речовини значно краще, ніж при консервації?

А як вам ідея посмакувати десертом із ягід довгим зимовим вечором?

Тож подбати про заготовки на зиму, потрібно саме зараз – під час ягідного сезону. Отже, давайте дізнаємося, як правильно заморожувати ягоди?

Ягоди повинні бути повністю підготовленими до заморожування (перебрані, помиті і висушені). Забороняється заморожувати плоди з кісточками.

Підготовлені ягоди спочатку потрібно піддати швидкому заморожуванню за температури -30…-35 °С, і лише тоді зберігати за температури -18…-25 °С.

Процес заморожування ягід повинен пройти якомога швидше, для цього застосовують дрібну тару. Для домашньої заморозки ягід використовують пластикові контейнери для харчових продуктів, а також пластикові баночки з-під йогурту, сметани або морозива.

Перш ніж заморожувати ягоди, всю тару слід ретельно помити і просушити. Потім, в сухі чисті банки щільно укласти ягоди. Після повного заморожування банку з ягодами слід залишити в морозильній камері для зберігання.

Разом із замороженими ягодами не можна зберігати в морозильній камері морожену рибу або м’ясо, які мають властивий їм запах що легко вбирається іншими продуктами.

Для економії місця в морозильній камері, повністю заморожені ягоди можна тримати загорнутими тонкою поліетиленовою плівкою. Для цього, дістаньте банку з вмістом з морозилки і потримайте кілька секунд під струменем води. Коли заморожений ягідний брикет повністю відстане від дна і стінок банки, постукайте по дну перевернутої банки, дістаньте ягоди і герметично загорніть у кілька шарів тонкою поліетиленовою плівкою. Обирайте для цього не круглі банки, а прямокутні – зекономить місце в морозильній камері.

Щоб зберегти зовнішній вигляд і форму ягід, заморожувати їх можна розсипавши на тарілці або аркуші паперу. Потім їх потрібно обережно зсипати в банки, щільно закупорити і знову поставити в морозильник на зберігання.

Під час розморожування холодильника не можна допускати суттєвого нагрівання заморожених продуктів. Тому, всі контейнери із замороженими ягодами дістаньте з морозильної камери і обгорніть в товсту ковдру. Взимку на час розморожування холодильника, всі заморожені продукти можна винести на балкон.

А ще заморозити ягоди допоможе цукор. Без цього ягоди часто деформуються і втрачають свій зовнішній вигляд. Для такої заморозки, викладіть помиті ягоди на папір або рушник, зачекайте доки вони висохнуть, потім помістіть їх в плоский таз, пересипне цукром (300 г цукру на 1 кг ягід) і поставте в холодильник з плюсовою температурою на 2-3 години до появи соку. Після цього ягоди, сироп і залишки цукру перекладіть в тару так, щоб проміжки між ягодами були заповнені сиропом і, не закриваючи, помістіть в морозильну камеру на добу. Потім заморожені ягоди щільно закрийте кришкою, покладіть в морозильник і таким способом зберігайте до зими.

Як заморожувати чорну смородину, чорницю, лохину, журавлину і брусницю

Ці ягоди слід заморожувати розсипом на тарілках, а потім вже в замороженому вигляді зсипати в невеликі поліетиленові пакети для зберігання, щільно їх зав’язавши.

Для заморозки краще брати трохи недостиглі ягоди, що не помнуться під час зберігання. Але це правило не стосується суниці.