Як засолити рибу у домашніх умовах

Риба – біологічно дуже цінний продукт, важливе джерело білка, який легко засвоюється людським організмом. Фахівці відзначають, що риба повинна стати обов’язковою стравою в меню кожної людини, що піклується про своє здоров’я. Так жирні сорти риби – скумбрія, сьомга, оселедець – мають у своєму складі ненасичені жирні кислоти (так звана омега-3), які знижують рівень ліпідів у крові. Ці види риби також багаті цінними вітамінами А і Д.

Так що пара самих звичайних бутербродів з малосольною рибою на сніданок дасть організму необхідні вітаміни і мікроелементи.

Можна купити вже готовий продукт у магазині, а можна засолити рибу самостійно. Це зовсім нескладно.

Тож пропонуємо вашій увазі 8 рецептів, які допоможуть засолити рибу у домашніх умовах.

1. Солона рибка за 2 години

Рибу, приготовану у такий спосіб, можна їсти вже через 2 години. Але ще смачніше вона вийде, якщо постоїть трохи у холодильнику і просочиться олією. Але й відразу вона дуже хороша. Солити можна оселедець, скумбрію, або вибрати рибу на свій смак.

Інгредієнти:
На 2 риби.
– цибуля за смаком
– вода кімнатної температури – 400 мл
– сіль – 2 столових ложки
– олія соняшникова – 200 мл
– лавровий лист – 3 штуки
– гвоздика – 3 штуки
– перець горошком – 10 штук
– коріандр горошком – 1 чайна ложка
– оцет столовий 6 -9% (або яблучний) – 2 ст л

Приготування:
1. Рибу почистити від нутрощів, промити холодною водою. Зняти шкірку і акуратно відокремити від хребта філе. Порізати на шматочки.
2. У воді розчинити сіль. Рибу скласти в миску і залити водою з сіллю. Залишити на 2 години за кімнатної температури.
3. Олію перемішати з оцтом. Порізати цибулю півкільцями.
4. Злити розсіл з риби, сполоснути її проточною водою.
5. Складати в миску (банку), чергуючи з цибулею і спеціями, залити олією.

Рибка готова, але за кілька годин вона буде ще смачніша.

2. Маринад для червоної риби

Інгредієнти:
– 1 кг рибного філе
– 4 столових ложки крупної морської солі
– 2 столові ложки цукру
– цедра 1 лимона
– 20 грам зелені кропу
– 1 або пів столової ложки коньяку

Приготування:
1. Натерти шматок рибного філе сіллю і цукром. Обваляти в лимонній цедрі і кропі. Скропити коньяком.
2. Закрити харчовою плівкою, злегка надірвавши її, щоб був доступ повітря.
3. Покласти у холодильник на кілька годин: мінімум 4 год. для слабосоленого смаку, а краще на ніч.

3. Оселедець пряного посолу.

Набір прянощів, як і в інших рецептах соління та маринування чого-небудь, можете міняти на свій смак. І ще, таким чином, можна солити практично будь-яку рибу!

Час маринування – 2 доби.

Інгредієнти:
Розсіл на 1 літр води:
– 4 столові ложки солі
1- ,5 столові ложки цукру
– 80 мл спиртового оцту (звичайного)
– 1 чайна ложка насіння коріандру
– 6 ягід ялівцю
– 2 штуки гвоздики
– 4 горошини запашного перцю
– ½ чайної ложки горошин чорного перцю
– 3 лаврових листа
– 2 свіжі або морожені оселедці

Приготування:
1. Всі інгредієнти для розсолу і воду помістити в невеликий сотейник.
2. Довести до кипіння і розмішувати до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню та остудити.
3. Оселедці випатрати, відрізати голову, добре промити. Покласти в лоток.
4. Залити розсолом і залишити на 48 годин у холодильнику, час від часу повертаючи рибу. Оселедець готовий!

Зберігати в розсолі не довше тижня, в холодильнику. Без розсолу, в лотку 2 тижні. Найкраще на смак, на третій день соління.

4. Солена риба

Беремо рибку свіжоморожену (оселедець або скумбрію). Рибу (2 шт.) розпатрати, промити, обсушити серветкою і розрізати на шматочки.

Інгредієнти:
– 2 столові ложки солі
– 1 столова ложка цукру
– 2-3 столові ложки кропу, можна свіжий
– 1/2 чайної ложки чорного перцю
– сухий базилік (за бажанням)

Приготування:
1. На харчову плівку викладаємо рибу, попередньо її потрібно обваляти у суміші для соління з 2-х сторін.
2. Всю рибку щільно притискаємо, обертаємо плівкою і поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу.
3. Потім рибку викласти на блюдо, додати кілька крапель лимонного соку і 2-3 столові ложки рослинної олії. Рибка готова.

5. Скумбрія “холодного копчення”

Інгредієнти:
Розсіл:
– 2 літри води
– 8 ст.ложек солі
– 4 ст.ложки цукру
– 4 великих жмені цибулиння
– спеції за смаком

Приготування:

Розсіл закип’ятити і потім потримати на маленькому вогні хвилин 15. Охолодити до кімнатної температури, процідити.
Відрізати голову, випатрати, промити. Сложити у ємність. Залити скумбрію розсолом і покласти під гніт.

Засолка триватиме 2,5-3 доби. За цей час періодично міняйте положення рибки, щоб вона “позолотіла” рівномірно.

Далі рибу необхідно підвісити. Це можна зробити за допомогою великих канцелярських скріпок. Небхідно розігнути скріпки, одним кінцем проткнути рибку в районі хвоста і підвісити над ванною, підставивши тазик або над раковиною.

Зазвичай вивішують на ніч. Вранці рибка готова. Залишилося змастити її рослинною олією.
Смачного!

6. Оселедець “ХЕ”

Інгредієнти:
– оселедець св. морожений – 3 шт
– морква – 3 шт
– цибуля – 2 шт
– часник – 2 зубчики
– оцет 9% – 200 мл
– сіль – 1 ч.л
– олія рослинна – 2 ст.л
– соєвий соус – 4 ст.л
– кунжут – 2 ст.л

Приготування:

Оселедець розморозити, почистити від кісток і нарізати на шматочки. Залити оселедець оцтом і залишити на 30 хвилин. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Часник почистити і розчавити. Злити з оселедця оцет. Потім додати до оселедця цибулю, моркву, часник, олію, соєвий соус, сіль і кунжут. Все добре перемішати і поставити на кілька годин в холодильник. Оселедець “ХЕ” готовий!

7. Оселедчик маринований пряний з лимонним соком

Інгредієнти і приготування:

На 1 кг оселедця візьміть 3 столові ложки солі, 2 чайні ложечки цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, а краще лимонного соку за смаком. Додайте чорний перець горошком, запашний перець, рослинну олію і 0,5 літра кип’яченої води. Також можна додати кружечки сирої моркви, порізаний червоний лук і лавровий лист. Дуже красиво виглядає в скляній баночці!

Рибку очистіть, відріжте хвіст і плавники.

Приготуйте маринад: Розчиніть у воді цукор, сіль і лимонну кислоту або сік лимона. Всі розмішайте і залийте оселедець маринадом. Покладіть у холодильник на добу.

Потім рибу промийте під струменем холодної проточної води, наріжте невеликими скибочками і складіть в банку, приправивши кожен шар спеціями та олією, додавши моркву, лаврушку і цибулю. Нехай ще трохи постоїть і просочиться.

Можна маринувати тушку цілком, шматочками або згорнутими скибочками філе.

8. Оселедець в гірчично-оцтової маринаді

Інгредієнти:

– 3 великі свіжоморожені оселедці
– 1 велика цибулина
– 2 чайні ложки солі
– 1 чайна ложка цукру
– пів чайної ложки меленого чорного перцю
– 1 чайна ложка гірчичного порошку
– 150 мл соняшникової олії (можна більше)
– 1-1,5 чайна ложка оцтової есенції
– цукор
– гірчиця
– перець

Приготування:

1. Олію змішати з оцтовою есенцією.
2. Лук порізати півкільцями.
3. Філе оселедця нарізати смужками по 1 см., змішати з сіллю і спеціями.
4. У літрову банку укладаємо шарами оселедець та цибулю. Нагорі банки повинна бути цибуля. Потім заливаємо сумішшю олії з есенцією, закриваємо кришкою і в холодильник.

Смачного!