Кілька порад щодо вибору макаронів

Словом «макарони» ми зазвичай називаємо досить широкий асортимент виробів з борошна.

Щоправда, на їхній історичній батьківщині, в Італії, правильна назва звучить як «pasta», що в перекладі означає «тісто». Словом же «maccheroni» там називають пасту у вигляді трубочок, але у нас воно прижилося саме як загальна назва макаронних виробів.

Давайте спробуємо розібратися які ж бувають макарони, та що треба знати, вибираючи їх у магазині.

Склад макаронів

«Правильні» макарони повинні бути із твердих сортів пшениці. На жаль, у нас таку пшеницю вирощують мало, тому найчастіше такі макарони – іноземного походження.

До тіста для макаронів можуть як додавати яйця, так і обходитися без них. Перший варіант італійською звучить як «pasta di semola di grano duro», а другий – «pasta all’ uovo». У нас у макарони додають сухий яєчний жовток або меланж (суміш білка і жовтка). Якщо доданий меланж, то такі вироби будуть коштувати дешевше. Італійські макарони також можуть робити зі спеціальної зернової крупки – тоді їхня структура буде більш неоднорідною, неначе плямистою.

“Тверді”

Про макарони із твердих сортів пшениці треба знати наступне:

• у них буде гладка поверхня;
• колір – золотавий або бурштиновий;
• на них можуть бути темні крапки (частки зернової оболонки);
• краї у них будуть гладкими, що нагадують скло;
• у пачці не повинно бути великої кількості шматочків, що розкришилися, тому що ці макарони більш тверді;
• також на упаковці повинна стояти позначка «із твердих сортів пшениці» або про те, що продукт зроблений з борошна вищого сорту;
• на пачці з італійськими макаронами повинно бути написано «semolina di grano duro»;
• вони варяться небагато довше;
• не розварюються;
• можуть зберігатися до 1 року;
• ціна буде досить високою, у середньому від 20 грн за 1 кг.

“М’які”

• у них шорсткуваті поверхня та краї;
• блідий колір за рахунок меншої кількості в борошні каротиноїдів, які і надають жовтувате забарвлення;
• в упаковці багато шматочків, що розкришилися;
• на пачці позначено: «з м’яких сортів пшениці».
• швидше варяться;
• зберігаються недовго, 1-2 місяці;
• дуже низька ціна.

Деяки прикмети «неправильних” макаронів

• занадто яскравий колір макаронів може говорити про додавання штучних барвників, тому уважно читайте склад. Також слід відзначити, що не варто боятися такого барвника, як каротин, – він натуральний і нешкідливий;
• якщо ж макарони пофарбовані в зовсім незвичні кольори – також подивіться на склад, можливо, це все-таки натуральна добавка. Так, наприклад, зеленуватими макарони стають за рахунок додавання шпинату;
• якщо в макаронах видні білі крапки, це говорить про погано розмішане тісто, а значить – про порушення технології приготування;
• макарони, що сильно кришаться, мають бруднуватий сірий або жовтий кольори, купувати не рекомендується – вони висушені без дотримання всіх технологій, а виходить, і при варінні відразу будуть перетворюватися в кашу;
• ну, а якщо ви зварили макарони вдома та виявили, що вони гірчать на смак, це скаже про те, що борошно, з якого вони зроблені, зберігалося неправильно або занадто довго, і жири, що перебувають у ньому, встигли прогіркнути.

Джерело: Порадник