Класична паска від Євгена Клопотенка

Інгредієнти

• 750-800 г борошна
• 220 мл молока (теплого)
• 25 г живих дріжджів
• 1 яйце
• 1 яєчний жовток
• 225 г цукру (+ 1 ст. л. для опари)
• 10 г ванільного цукру
• 1 апельсин (сік і цедра)
• 100 г вершкового масла
• 2 ст. л. рослинної олії
• 25 мл коньяку (або рому / віскі)
• 100 г родзинок (або цукатів)
• 200 г цукрової пудри
• 2 ст. л. сметани
• декоративна посипка (опціонально)
• 1 щіпка солі

Спосіб приготування

Приготуйте опару. У тепле молоко (220 мл) покришіть дріжджі (25 г). Добре перемішайте до повного розчинення дріжджів. Краще це робити руками, щоб переконатися у відсутності грудочок.

Додайте 1 ст. л. цукру і ще раз перемішайте, щоб цукор теж розчинився. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

Потім додайте в опару яйце (1 шт.) і жовток (1 шт.), ванільний цукор (10 г), цукор (225 г) і дрібку солі.

Додайте розм’якшене вершкове масло (100 г) і сметану (2 ст. л.). Добре перемішайте все віничком.

Натріть цедру апельсина на дрібній тертці і додайте до суміші з опарою.

Видавіть сік половини апельсина. Другу половину апельсина відкладіть, нам знадобиться сік для глазурі.

Добре перемішайте віничком, щоб сік і цедра рівномірно розподілилися.

Додайте борошно (750-800 г) і перемішайте тісто лопаткою до однорідності.

За бажанням додайте до великодньої паски міцний алкоголь – коньяк, ром або віскі (25 мл). Це додасть їй особливого аромату.

Вимісіть м’яке тісто, бажано приблизно 10 хвилин, так воно буде одноріднішим. Воно не має липнути до рук.

Сформуйте з тіста грудку і викладіть у миску, змащену маслом. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину, щоб піднялося. Тісто має збільшитися в 2-3 рази.

Обімніть тісто і знову сформуйте грудку. Ще раз залиште на 40 хвилин, щоб отримати пухку паску.

Потім знову обімніть тісто і вмісіть в нього родзинки (100 г). Ви можете вибрати будь-які цукати або мак з горіхами за бажанням.

Родзинки слід вмішувати так, щоб їх не було на поверхні тіста і вони не пригоріли у печі.

Якщо використовуєте металеві форми, попередньо застеліть дно форми пергаментом. Змастіть дно і стінки форми вершковим маслом. Наповніть форми тістом на 2/3 об’єму.

Залиште форми в теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180 градусів, 20-35 хвилин залежно від розміру форм.

Готові паски повністю остудіть і прикрасіть апельсиновою глазур’ю. Для цього в цукрову пудру (200 г) додайте сік половини апельсина і добре перемішайте. Отриману цукрову масу нанесіть на паски і прикрасіть цукровою посипкою.