Ніжна вершкова паска від Лізи Глінської

Інгредієнти на 3 форми по 500 г

Для опари

• 150 г борошна
• 170 мл молока
• 1 г свіжих дріжджів

Для тіста

• 500 г борошна
• 320 г опари
• 80 г цукру
• 10 г солі
• 40 г меду
• 24 г свіжих дріжджів (8 г сухих дріжджів)
• 300 г яєць (холодних)
• 250 г вершкового масла (жирність 82% і вище)
• 150 г родзинок (цукати, журавлина, горіхи)

Сироп для просочення

• 100 мл води
• 100 г цукру
• 30 мл чорного рому (за бажанням)

Швейцарська меренга (для покриття пасок)

• 150 г білка
• 300 г цукру

Спосіб приготування

У сотейнику змішайте воду, цукор і чорний ром, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, остудіть.

Замочіть родзинки в охолодженому сиропі, накрийте плівкою, приберіть в холодильник.

Приготуйте опару. З’єднайте трохи тепле молоко, дріжджі, перемішайте.

Додайте борошно, перемішайте. Накрийте плівкою, залиште на 3-4 години. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, змішайте їх з борошном. Замісити тісто.

В чашу комбайна помістіть опару, яйця, цукор, мед. Перемішайте на слабких оборотах за допомогою насадки “Гак”.

Змішайте в чаші комбайна борошно, дріжджі, сіль на слабких оборотах. Додайте холодні кубики вершкового масла. Вимішайте до однорідності.

Перекладіть тісто в миску, накрийте плівкою, приберіть в тепле місце на 1,5-2 години – для першого підходу тіста.

Обімніть тісто, що підійшло. Загорніть харчовою плівкою і помістіть на 10-12 годин в холодильник – для другого підходу.

Форми змастіть вершковим маслом і присипте борошном.

Злийте сироп з родзинок. Дістаньте тісто з холодильника, вмішайте родзинки в тісто.

Розкладіть тісто у форми – на 1/3 висоти форми. Залиште для третього підйому на 1,5-2 години.

Розігрійте духовку до 170 градусів. Випікайте 30-40 хвилин.

Приготуйте меренгу. У чаші комбайна перемішайте білок, цукор, поставте на парову баню і, постійно помішуючи, розчиніть цукор. Температура меренги не має перевищувати градусів.

Збийте в комбайні білок із цукром – він має стати пухким. Меренга має стати блискучою, гладкою і текучою.

Умочіть паски в мерензі. Задекоруйте.